Tempe termasuk makanan asli dari indonesia, masakan dari bahan tempe sudah ada sejak jaman nenek moyang kita. Sekarang aden alfi akan menguraikan cara membuat tempe dari bahan kedelai.
 |
| Tempe Tahu Dan Kedelai |
Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang
"Rhizopus ", seperti
"Rhizopus oligosporus" "Rh. oryzae",
"Rh. stolonifer" (kapang roti), atau
"Rh.arrhizus". Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai
"ragi tempe".
Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.
A. PERALATAN DAN BAHAN
 |
| Peralatan pembuat tempe |
PERAALATAN :
1. Baskom
2. Saringan
3. Dandang
4. Kipas Angin /Kipas
5. Sotel kayu
6. Tampah
7. Kompor
8. Peralatan lain yang diperlukan
BAHAN :
1. Kacang kedelai
2. Ragi tempe (
inokulum raprima) atau biakan murni
Rhizopus sp.
3. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati.
B. CARA KERJA
- Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.
- Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih.
- Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin).
- Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih.
- Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.
- Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat.
- Taburkan ragi tempe (raprima) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai).
- Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu.
- Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (raprima) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera.
- Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.
Itulah perincian cara membuat tempe, untuk hasil yang maksimal diusahakan agar semua peralatan harus bersih dan suhu ruangan yang hangat juga menentukan hasil dari pembuatan tempe.
Selengkapnya disini:
Klik
agar mendapatkan informasi menarik lainnya.
» Thanks for reading & sharing: Cara Membuat Tempe Dari Kedelai
Artikel terkait Cara Membuat Tempe Dari Kedelai
Belum ada tanggapan untuk "Cara Membuat Tempe Dari Kedelai"
Post a Comment